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アースオーブン「ねこ丸」

８月１１日
コンクリートブロックと土（赤土＋砂＋消石灰＋水）と石板で作った基礎の上に砂で窯の型を作る。
直径；８００ｍｍ。　高さ；４５０ｍｍ。　扉；４５０ｍｍ ｘ ３５０ｍｍ　木製。

８月１２日
砂型に新聞紙を貼る。
窯本体１層目（蓄熱層）の土を型に貼り付ける。赤土＋砂＋消石灰＋水。厚さ＝８０〜１００ｍｍ

１層目完了。

８月１６日
稲藁を刻む。

８月１６日
窯本体２層目（断熱層）を１層目の上に塗る。赤土＋砂＋消石灰＋水＋稲藁。厚さ＝１００ｍｍ

８月１９日
２層目完了。

８月１９日
砂型の砂を掘り出す。

８月２０日
３層目（化粧）を塗る。「ねこ丸」と命名。１週間ほど乾燥させる。
赤土；４００リットル，砂；４００リットル
消石灰；４０ｋｇ

８月２６日
最初の火入れ。ひび割れを修理しながら時間をかけて窯を焼く。
煙突が無いので、焚き口の下部から空気が入り、煙は天井を伝って焚き口の上部から出てくる。

８月２９日
思ったより早く煤切れしたので、ケーキミクスでクッキーを作って焼いてみた。１０分少々で焼けたけれど下火が強すぎた。
煤切れ； 窯の中で火を焚くと窯の内側に煤が付いて黒くなるが、窯の温度が高くなると煤は燃えてなくなる。その時の内壁の温度は６００℃、窯の温度は２００℃以上だそうだ。

９月１日
パンを焼いた。窯の準備と発酵時間がうまく合わず少しだれた。粉；５００ｇ

アースオーブンの使い方

  1. 窯の中で薪を焚く。２〜３時間で煤切れする。もう少し焚き続けて窯をしっかり暖める。上火
  2. 炎がおさまれば、おき火を床一面に広げて床面を暖める。下火
  3. ピザを焼くときは
    おき火を隅に寄せ、床面を濡れモップで拭く。ピザを直接床に置いて焼く。下火が強過ぎるときは鉄板を使う。まだ強ければ台付き鉄板を使う。温度が下がってしまったら、少し火を焚く。
  4. パンを焼くときは
    おき火と灰を掻き出し、床面を濡れモップで拭く。パンを直接床に置いて焼く。下火が熱過ぎるときは鉄板を使う。まだ強ければ台付き鉄板を使う。上火が強過ぎれば、２０〜３０分冷ます。
  5. クッキーやパウンドケーキはパンを焼いた後の余熱で焼く。
  6. 焼き終わったら、次回に使う薪を窯に入れて乾燥させておく。
　　

窯の温度の測り方
ホットケーキミクスを水で練って焼いてみる。写真は７分後の焼け具合。
上火は少し強い程度。下火は強過ぎる。
水で濡らしたモップで床を拭いて温度を下げる。

 

参考

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